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記事一覧

雨の日は味噌ラーメン、

いつか、どこかで雨の日は味噌ラーメンが出るという都市伝説聞いたおぼえが、蕎麦屋で例えるとカレー南蛮、カツ丼かな?天気がネガティブな時刺激的なカレーや相反するイケイケなカツ丼、とにかくでる傾向です、予測はほぼ当たります、答えの糸口探してます、あるある、ありますか?...

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深く透き通った旨味グルタミン酸

利尻昆布は日本海最北、オホーツク海にも面しとにかく冷たい海の昆布、太平洋側の昆布は甘味が強く全体的に味を変えてしまうのに対し利尻昆布は役割をでしゃばらずにどこまでも上品で煮崩れとも無縁、惣菜にも最適、当店は利尻の根昆布を毎年80k予約買い付け、鰹だしとともに重要な旨味を是非味わってみてください。...

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美味しいかえしがそばを引き立てる

蕎麦以外に美味しさの源があります、それが遊庵二段仕込み本がえしです、通常かえしは醤油、みりん、砂糖で作り寝かすことで味を調えますが当店は鰹、鯖、昆布を入れ炊き直し寝かせております、この製法は当店独自の製法であります、思考錯誤の上作り上げたこのかえしが美味しさの源です。...

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ゴールデンウィーク営業日

4/30,5/1,2,3,4,営業します、11:00〜15:00 よろしくお願いします。...

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3121春分の日

11時〜3時営業します、TOCで徳の市やってます、店の方にも是非お寄りください。...

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